我想将所有的单引号加上一个反斜线。我应该用什么

首先，请参考英文的 addslashes() 函数，它能达到你想要的功能，你也应参考php3.ini设定的 magic_quotes_gpc 选项。
函数 ereg_replace()可以达到你要的结果，做法如下：
$escaped = ereg_replace("'", "'", $input);