宁化府益源庆老陈醋官网 - 山西老字号食醋品牌
本文面向关注山西老陈醋文化的消费者与采购者，系统介绍宁化府益源庆醋业的历史渊源、酿造工艺、产品体系及发展脉络。内容涵盖公司沿革、古法六步酿醋流程、四大产品类别及健康功效，信息权威、结构清晰，便于了解这一传承近600年的中华老字号。
一、公司简介
1、名称由来
公司总部位于太原市桥头街宁化府60号（现铜锣湾广场），被太原人昵称为“宁化府醋”，久而久之，“益源庆”也常被俗称为“宁化府”。宁化府是明代为朱棡第五子宁化王朱济焕所建的府第。“益源庆”创建于明朝初年，原为专供明开国皇帝朱元璋之孙宁化王朱济焕府邸制醋的皇室作坊。改革开放后，为更好传播品牌，同时顺应消费者习惯，对外宣传普遍采用“宁化府益源庆”并称形式。
2、经营规模
目前，公司下属有两个分厂。总厂为前店后厂模式，即宁化府老店，现占地面积1159平方米，建筑面积2266平方米。年生产能力由最初的2000吨提升至近万吨，销售网络覆盖全国30多个省、市、自治区。线上销售渠道包括天猫宁化府力诚专卖店、阿里巴巴、京东宁化府旗舰店、1号店宁化府旗舰店及宁化府益源庆官网。
3、经营理念
“老老实实做人，实实在在制醋”。
益源庆醋选料极为严苛：高粱仅用山西忻州、晋中一带所产；豌豆必须选用晋西北的小豌豆。制醋采用传统固态发酵工艺，需历经一年以上的夏伏晒、冬捞冰工序；后期辅以熏醅增色加香，最终成品具备香、酸、甜、绵四重特点，色泽棕红，滋味醇厚，深受百姓喜爱。
旧时规定，成品检验不合格者一律不准入库，更不得上柜销售。对本地顾客，无论商户大小、公馆衙门或远近用量多少，均安排专人送货上门；若消费者购回的醋未用完即发酵生霉，实行全额退换。
凭借精益求精的酿醋技艺与诚实守信的经营理念，益源庆醋先后荣获省优、部优、国优称号，获评山西省著名商标、中华老字号等荣誉。
二、产品简介
1、产品种类
分为原生态、品味需求、养生健康、经典收藏四大类。总厂前店仍保留散醋零售，以聚拢人气；礼品醋是利润主要来源；高端产品如将军醋，不仅体现实物价值，更承载品牌历史内涵与文化形象，唤醒人们对六百年醋文化的记忆。
2、古法工艺
采用纯粮全固曲法酿造，共分六步：
第一步：制曲。以豌豆、大麦为主料，经多菌种天然富集制成大曲发酵剂。
第二步：蒸料与酒精发酵。将高粱、水、糠等混合润料后蒸熟，冷却拌入大曲和水，转入酒精发酵阶段。
第三步：醋酸发酵。将酒醅配以麸皮、谷糠、水拌匀，装入醋缸进行醋酸发酵（又称醋化）。
第四步：熏醅。将发酵好的醋醅入缸，用炭火熏烤至呈黑色，以提升醋的色泽与香气。
第五步：淋醋。将发酵醋醅淋出黄醋，经灭菌后浸泡熏醅，再放淋得原醋。
第六步：陈酿。将原醋入缸贮存，通过“冬捞冰、夏伏晒”提升浓度、色泽与香气，使醋体更加醇香浓郁。
3、产品功效
消除疲劳：醋中富含有机酸，可促进肌肉中乳酸、丙酮酸等疲劳物质分解，缓解身体倦怠。
调节血液酸碱平衡：醋呈弱碱性，适量饮用有助于中和现代人因过量摄入鱼、肉等酸性食物导致的体内酸性偏高。
帮助消化、增进食欲：醋中的挥发性物质及氨基酸能刺激大脑神经中枢，促使胃部分泌大量消化液，提升消化吸收效率。
提高胃肠道杀菌能力：对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等多种致病菌具有显著抑制作用。
增强肝脏机能：含丰富氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸等数十种营养成分，有助于提升肝脏解毒功能，促进新陈代谢。
三、发展历程
据太原市文物局考证，“益源庆”始创于1377年，原为明太祖朱元璋之孙晋恭王朱棡庶五子朱济涣于1410年受封宁化王后设立的王府作坊。
据“益源庆”最后一任掌柜回忆，民国以前股东仍为朱姓家族，除“益源庆”外，朱家在太原还经营“大小买卖社”“意合”“复合”“天庆城”等多个商号。
民国九年（公元1920年），朱老太爷（榆次山庄头人）去世后，由朱老太太及其三子一女共同维系“益源庆”经营。
1952年至1954年，在正府领导下，原股东实行领取股息方式继续经营。
1958年，原新星食品酿造厂更名为食品酿造厂，“益源庆”作为其核心生产车间延续生产。
1984年11月，全国推行厂长（经理）负责制，太原市糖业烟酒公司委派张留根tongzhi担任厂长。
1985年11月，“益源庆”迎来历史性转折：为适应改革需要、增强市场竞争力，在原址启动厂房拆迁扩建工程。
1997年，“益源庆”改制为股份制企业，并获山西省工商局授予“中华老字号”称号，品牌口号为“宫廷御醋，世代相酌”。
四、企业展望
第一个五年计划（2009—2013年）：夯实内部管理基础，初步构建企业文化体系，推动企业进入良性循环发展阶段。
第二个五年计划（2014—2018年）：强化营销管理体系，全面建立并实施CIS企业识别系统，助力企业迈入起飞发展期。
第三个五年计划（2019—2023年）：持续深化企业文化建设，全面融合网络技术应用，实现可持续发展目标，使产品品质与文化价值高度统一。
